Toàn cảnh lớp tập huấn

Tham dự có 60 đại biểu gồm: Đại diện lãnh đạo Đảng ủy, HĐND, UBND, Ủy ban MTTQVN xã; đại diện các tổ chức đoàn thể như Hội Nông dân, Hội Phụ nữ, Hội Cựu chiến binh, Đoàn thanh niên; các hợp tác xã, tổ hợp tác, doanh nghiệp và các hộ dân đang hoạt động trong lĩnh vực sản xuất và chế biến nước mắm trên địa bàn xã.

Buổi tập huấn giới thiệu và hướng dẫn kỹ thuật sản xuất nước mắm theo công nghệ mới, sử dụng năng lượng mặt trời kết hợp hệ thống náo đảo tự động. Công nghệ này vẫn giữ nguyên bản chất của phương pháp ủ chượp truyền thống nhưng có nhiều cải tiến nổi bật. Hệ thống thu nhiệt từ năng lượng mặt trời giúp gia nhiệt cho bể chượp, trong khi cơ chế náo đảo tự động làm tăng hiệu quả tiếp xúc, đẩy nhanh quá trình lên men, giảm tổn thất đạm và hạn chế bay hơi. Nhờ đó, sản phẩm nước mắm có chất lượng cao hơn, thời gian sản xuất rút ngắn còn khoảng 7 tháng (so với 12 tháng truyền thống), đồng thời giảm thiểu chi phí nhân công và tác động đến môi trường.

Một ưu điểm nổi bật của công nghệ này là khả năng áp dụng trong mọi điều kiện thời tiết, kể cả mùa mưa lạnh – vốn là thời điểm trước đây các cơ sở sản xuất thường gặp khó khăn trong việc duy trì quy trình giang phơi truyền thống.

Ngoài ra, hệ thống sản xuất theo chu trình kín và quy chuẩn còn giúp đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, phù hợp với yêu cầu nâng chuẩn sản phẩm OCOP. Người dân tham gia lớp tập huấn cũng được hướng dẫn chi tiết quy trình sản xuất từ chọn nguyên liệu, ủ chượp, gài nén, đắp lù, muối cá, đến đóng chai và kiểm soát chất lượng trong suốt quá trình chế biến.

Việc chuyển giao và áp dụng công nghệ sản xuất nước mắm bằng năng lượng mặt trời tại Nam Cửa Việt được kỳ vọng sẽ góp phần nâng cao chất lượng, sản lượng, tăng hiệu quả kinh tế cho người dân địa phương, đồng thời góp phần bảo vệ môi trường và phát triển sản phẩm nước mắm truyền thống theo hướng bền vững./.

Ánh Ngọc

Trung tâm Nghiên cứu, Chuyển giao Công nghệ và Đổi mới sáng tạo